Pão de queijo vegano
Pão de queijo é feito de polvilho, não de queijo, e é isso que sobra depois de tirar o queijo: o problema todo está em repor a gordura e o sal que o queijo dava. Essa receita rende cerca de 20 unidades pequenas.
Ingredientes
- 250 g de polvilho azedo
- 250 g de polvilho doce
- 200 ml de óleo (girassol ou canola)
- 200 ml de bebida vegetal sem sabor (soja ou arroz)
- 1 colher (sopa) de sal
- 100 g de queijo vegano ralado, tipo mussarela
- 2 colheres (sopa) de levedura nutricional
Modo de preparo
- Numa panela, ferva o óleo com a bebida vegetal e o sal.
- Escalde os dois polvilhos com o líquido fervendo, mexendo com uma colher de pau até formar uma massa grumosa. Deixe esfriar até dar para tocar.
- Sove a massa com as mãos até ficar lisa e elástica. Se estiver seca e trincando, adicione bebida vegetal fria, uma colher de cada vez.
- Misture o queijo vegano ralado e a levedura nutricional, sovando de novo até incorporar.
- Modele bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue e distribua numa assadeira, com espaço entre elas.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até dourar por fora e ficar oco por dentro.
Por que funciona sem ovo nem leite
No pão de queijo tradicional, o ovo ajuda a estruturar e o leite e o queijo dão gordura e sal. Aqui, a bebida vegetal substitui o leite sem alterar a textura, e o queijo vegano derretido faz o papel de gordura que amacia o miolo. A levedura nutricional é o ingrediente que resolve o sabor: sozinha ela não deixa "gosto de queijo", mas junto com o sal e o queijo vegano completa o umami que faltaria.
Erros comuns
- Massa não sovada o suficiente: pão de queijo cru fica esfarelado depois de assado. Sove até a massa parar de rachar nas bordas.
- Forno frio demais: sem o choque de calor inicial, o pão não estufa e fica achatado. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos.
- Queijo vegano em excesso: passar da mão faz a massa espalhar no forno em vez de crescer. Comece com 100 g e ajuste na próxima fornada.
Variações
Existe uma versão sem queijo vegano, mais tradicional em casas de família: trocar o queijo e parte do líquido por uma xícara de batata, mandioca ou mandioquinha cozida e amassada. O pão fica mais sequinho e menos elástico, mas ainda crocante por fora. Para variar o tempero, dá para acrescentar orégano, alho em pó ou páprica à massa, junto com o queijo vegano.
Como guardar e congelar
As bolinhas cruas congelam bem: modele, congele em uma camada sobre uma bandeja e só depois de duras junte tudo num saco. Asse direto do congelador, sem descongelar, acrescentando de 5 a 8 minutos ao tempo de forno.
Perguntas frequentes
Pão de queijo vegano tem glúten?
Não. Polvilho doce e polvilho azedo são feitos de mandioca, sem glúten. Quem tem doença celíaca ainda assim deve checar se o queijo vegano e a bebida vegetal usados não foram processados em linha com trigo.
Dá para fazer sem queijo vegano?
Dá, com outra técnica: substitua o queijo e parte do líquido por 1 xícara de batata, mandioca ou mandioquinha cozida e amassada. O resultado é mais sequinho e menos elástico que a versão com queijo vegano, mas também fica bom.
Posso usar só um tipo de polvilho?
Não recomendamos. Só polvilho doce faz o pão murchar depois de sair do forno. Só polvilho azedo deixa a massa mais densa e menos elástica. A mistura dos dois é o que dá a casca crocante com miolo aerado.
Dá para congelar antes de assar?
Dá, e é o método que recomendamos: modele as bolinhas cruas, congele em uma camada sobre uma bandeja e só depois junte num saco. Asse direto do congelador, sem descongelar, com 5 a 8 minutos a mais no forno.
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