O que um vegano come e o que não come
- Sai do prato qualquer produto de origem animal: carne, peixe, frutos do mar, ovo, leite e derivados, e mel.
- Os ingredientes que mais surpreendem no início são os escondidos, como gelatina, caldo de carne e banha.
- Existe substituto vegetal para praticamente todo ingrediente animal comum na cozinha brasileira.
O que sai do prato
- Carnes: boi, porco, frango, peixe e qualquer fruto do mar.
- Ovo: em qualquer preparo, de omelete a massa com ovo.
- Leite e derivados: leite, queijo, iogurte, manteiga, creme de leite e requeijão.
- Mel e derivados, como própolis usado em receita.
- Gelatina comum, feita de colágeno animal.
- Ingredientes escondidos: caldo de carne, banha, manteiga ghee, cola de peixe usada em bebidas e carmim (corante de inseto usado em alguns produtos vermelhos e rosados).
O que entra no lugar
| Ingrediente animal | Substituto mais comum |
|---|---|
| Carne moída | Proteína de soja texturizada, lentilha ou grão-de-bico |
| Frango desfiado | Jaca verde temperada ou palmito desfiado |
| Leite | Bebida de soja, aveia, amêndoa, coco ou arroz |
| Queijo | Queijo vegetal à base de castanha, soja ou amido, ou levedura nutricional para dar sabor |
| Ovo em bolo e massa | Linhaça ou chia hidratada, banana amassada, ou substituto comercial de ovo |
| Manteiga | Margarina vegana ou óleo neutro |
| Gelatina | Ágar-ágar, feito de alga marinha |
| Mel | Melado de cana, xarope de agave ou xarope de milho |
Ingredientes que confundem no começo
Alguns itens não parecem ter nada de animal e enganam quem está começando:
- Feijão de restaurante, que muitas vezes é temperado com bacon, linguiça ou caldo de carne.
- Açúcar refinado, que em alguns processos passa por filtro de carvão animal, dependendo da marca e do processo de refino. O tema tem explicação própria em alimentos que parecem veganos e não são.
- Vinho e cerveja, quando o processo de clarificação usa gelatina ou clara de ovo, sem aparecer no rótulo.
- Massa fresca, que costuma levar ovo na receita, diferente da massa seca comum de pacote.
- Pão, que pode ter leite ou manteiga na receita, mesmo quando parece um pão simples.
Ler o rótulo completo, e não só o nome do produto, resolve a maior parte dessas dúvidas. Os detalhes de leitura de rótulo estão em selo vegano: como reconhecer um produto vegano no rótulo.
Um dia de refeições, na prática
- Café da manhã: pão confirmado como vegano com pasta de amendoim ou abacate, fruta e café com bebida vegetal.
- Almoço: arroz, feijão sem caldo de carne, legumes refogados e uma proteína vegetal, como grão-de-bico ou proteína de soja.
- Lanche: fruta, castanha ou um smoothie de banana com bebida vegetal.
- Jantar: massa com molho de tomate, ou um bowl de legumes assados com quinoa.
Fora de casa
Em restaurante, o mesmo cuidado com ingrediente escondido vale, com um ponto a mais: a cozinha compartilhada. O guia completo sobre isso está em como comer vegano em restaurante comum, com o que perguntar em cada tipo de cozinha.
Perguntas frequentes
Vegano come mel?
Na definição mais usada de veganismo, não, porque o mel é produto de abelha. Quem já era vegetariano e está migrando costuma manter o mel por mais tempo, mas ele sai do prato conforme a pessoa avança para o veganismo completo.
Gelatina é vegana?
Não. A gelatina comum é feita de colágeno extraído de osso, pele ou cartilagem de animal, geralmente boi ou porco. O substituto vegano mais usado é o ágar-ágar, feito de alga, que gelifica de forma parecida.
Vinho e cerveja são sempre veganos?
Nem sempre. Alguns processos de clarificação usam gelatina, clara de ovo ou cola de peixe para deixar a bebida mais límpida, e esse insumo pode não aparecer no rótulo porque some no processo. Marcas veganas costumam informar isso na embalagem ou no site.
Farinha de trigo comum pode ter contato com produto animal?
A farinha em si não tem ingrediente animal. O ponto de atenção é o produto final feito com ela, como massa fresca com ovo ou pão que leva leite na receita, não a farinha isolada.
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